2015-07-15 02:57:46 聯合報 陳潮宗／陳潮宗中醫診所院長
近年來，常有民眾口耳相傳吃酸或喝酸的食物，在體內自動變
化成鹼性物質，達到養生、有益健康的效果，有的還誇大為具
有抗癌功效，甚至很多網路資訊鼓勵民眾多食檸檬、多喝醋，
可保健康並兼助減肥。
不過，上述說法其實以訛傳訛，而且有許多謬誤。中醫談陰陽
，在不同位置所談的陰或陽，代表不同意義，所謂的酸鹼也如
陰陽一樣，也有所不同。
在生物化學中，人們過度食用肉類或油炸食物，體內會有所謂
的過氧化物質的產生，這物質稱為「自由基」，這些過氧化物
質帶有活潑的電子，會去破壞或掠奪體內原本穩定物質的電子
，造成身體的老化，也可造成細胞內染色體基因的突變。
相對於過氧化作用，有些食物在體內則有對抗過氧化的作用，
我們稱為抗氧化作用。公認最有效的抗氧化物質依序為維生素
C、維生素E、β-胡蘿蔔素及各式深色蔬菜水果。
為什麼會有「鹼化」這名詞，在專業的資料中從未出現。化學
課本中有所謂的「氧化還原」作用，我們所稱的氧氣，在日文
譯成酸素，氧化作用就譯成為酸化作用，當體內產生的抗氧化
作用，對應的名詞應譯成還原作用，卻被說成鹼化。
這跟洗腎或糖尿病者或因呼吸換氣障礙，血液中酸鹼值改變引
起酸中毒、鹼中毒，大不相同。
我們常吃的水果都帶有酸味，那是因為含有果酸，依據某國中
科展作品結論，測試水果汁之果酸之酸鹼值及維生素C含量比較
，發現含酸度依序為：
檸檬＞柳丁＞椪柑＞蓮霧＞葡萄＞木瓜＞芭樂＞楊桃＞蕃茄。
但是，測定含維生素C含量，依序為
芭樂＞木瓜＞椪柑＞檸檬＞楊桃＞柳丁＞蕃茄＞葡萄＞蓮霧，
而且芭樂含量大於包含檸檬在內的其它水果，有4倍之多。
由此可知：傳統認為水果酸度越大的維生素C含量越多，其實
是錯誤的認知。同樣的，市售維生素C片，在包裝上都以檸檬
或柑橘圖案為多，這也是刻板印象所造成。
若要消除自由基，加強體內抗氧化作用食物，建議多食用含豐
富維生素C的食物如芭樂、奇異果、木瓜、柳橙、青椒、花椰菜
；含有維生素E食物，例如葵花子油、紅花油、黃豆油、玉米油
居多；至於β-胡蘿蔔素食物的來源，
則以深色蔬菜、胡蘿蔔、地瓜、蕃茄最多。
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