「我們家每天用油量不超過2湯匙!」已故俠醫林杰樑遺孀譚敦

慈的料理秘訣就是無油料理,採訪記者深入她的廚房,一探究

竟,廚房的潔淨程度,讓人印象深刻。

譚敦慈說,她與兒子每人每天用油量是一人兩湯匙,但她堅持

冷油冷鍋的烹調方式,全家一天用油量是4湯匙,但她每天用不

到兩湯匙的油。這個數字遠遠低於美國心臟醫學會建議每人每

天攝取的油量。

每天親自下廚料理,還為兒子準備便當,以簡單、無油料理的

烹調方式,為家人健康把關,也讓她在日常生活中有更多時間

陪小孩,而不是花時間在清洗廚房。

擔任護理師的譚敦慈,多年伴隨已故俠醫、丈夫林杰樑投入毒

物研究,丈夫過世後,接替先生未完成的遺志外,私底下她對

飲食料理有一套見解。

身為母親的她,以生活化的方式,宣導健康的飲食觀,而這個

觀念,要從10歲就得培養起。「林醫師說10歲以前飲食教育很

重要,影響小孩未來的健康,以及是否罹癌的關鍵因素。」譚

敦慈說,遵循這個原則,她的小孩一個27歲,一個15歲,至今

不吃甜食、零食、消夜與油炸食物,不喝加糖飲料,只喝水的

習慣。


10歲前建立正確飲食觀

英國名廚傑米奧立佛Jamie Olive提倡健康飲食生活態度,從小

教育孩子接觸泥土與認識食物的生長環境,強調食育的重要性

譚敦慈透露,她的小孩就是從種植蘿蔔過程中,了解食物的可

貴與安全,知道食材的生長環境以及來源,讓小孩對於食物的

原形更了解,並培養小孩吃原形食物的習慣,從中也教育小孩

不浪費的飲食觀。

「原形食物」像是水果、蔬菜,不要打成汁喝,譚敦慈不建議

家長打果汁給小孩喝,因為剝奪小孩的咀嚼能力。她說,打成

果汁可能成為含糖飲料,一方面水果本身的纖維沒有被攝取。

另外,咀嚼加強臉部肌肉的運動,促進唾液分泌,這都對小孩

都很重要。

另外,5歲前是孩童味覺養成期,「你給孩子吃什麼,他就會習

慣那個味道。」她建議不要養成小孩喜歡吃油與糖的習慣,避

免味覺遲鈍,養成重口味的習慣,這對肝腎都有害。「小時候

常食用醃製品,與長大後是否易罹患鼻咽癌有關。」譚敦慈提

醒。

「我曾在演講場合,遇見一位爺爺說,他的小孫女沒有魯肉飯

就不吃飯,還因此每天更換不同的魯肉飯店。」譚敦慈說,換

來換去吃下肚都是油脂,5歲就長出胸部的小女孩,別小看這些

飲食習慣,影響一生的健康。已故俠醫林杰樑先前說,「留給

小孩一個好身體,勝過留下千億財產給小孩!」譚敦慈強調。

為小孩吃把關:多吃蔬果與半全穀飯

至於如何從食材把關小孩的飲食健康,譚敦慈建議,多吃魚與

蔬果類,但不要因擔心小孩營養不良,讓小孩吃過多的蛋白

質,過多的蛋白質反而造成小孩的腎負擔。

除此,譚敦慈說,吃半全穀飯的好處多,她的小孩都養成吃半

全穀飯,半全穀飯是白飯搭糙米,或白飯搭燕麥或白飯搭蕎

麥,以1:1比例煮飯,均衡飲食,可以預防便秘。

近年來食安風暴,無論是去毒餐或排毒餐,成為民眾關注健康

的議題。譚敦慈認為減少接觸曝露在有毒環境,她說,「排毒

餐就是排掉你的荷包,多吃五色蔬果就夠了。」

像是多吃綠色蔬菜有助分解體內黃麴毒素;多吃白色蔬果有助

於降低膽固醇和血壓,減少患胃癌和心臟病的風險;多吃黃色

蔬果色蔬菜富含胡蘿蔔素,有助於減輕動脈硬化;蕃茄紅素可

以幫助減少患心臟病和某些癌症,特別是前列腺癌的風險;紫

色蔬菜中含花青素,能够預防高血壓、減緩肝功能障礙。

冷鍋冷油減少高溫油炸

如何在家輕鬆料理,小孩吃得安心?譚敦慈強調,烹煮時要改

變烹調方式,最佳的方式是冷鍋冷油,油煙量可以減少,不要

等鍋子熱了再放油,減少高溫炒炸烹調的方式,盡量清蒸、燉

煮等低溫烹調法。


摘錄自:民報作者: 蘇元和/專訪 | 民報 – 2015年5月20日

全站熱搜

阿其手工皂 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()